Хочу рассказать вам как натуральный кулинар тоже кулинарам

БЛЮДО (кухонный рецепт) XI

БЛИНЫ РОССИЙСКИЕ
(блины начиненные подкалиберные)


Серж Маминмамонтов (18.03.2024 13:24:28)

Масленица прошла, она кончилась. Сегодня наступил Великий пост.
Но мы вчера хорошо посидели, отмечая НАШУ победу на выборах.
Поэтому сегодня на меня напал Великий жор.

Прости меня, Господи, но я буду нарушать...

Блины, как было отмечено выше, пеку и ем каждый день. Вместо хлеба.
Придумал новую начинку: бекон с плавленым сыром.


1 800

—- добавлено: 18 Mar 2024, опубликовано: 18 Mar 2024 —-

Бекон порезал на кусочки, чуть обжарил на сливочном масле,
и добавил туда плавленый сыр, чтобы его еще больше расплавить
и получить однородную перемешанную массу.

Прости меня, Господи!

—- добавлено: 18 Mar 2024 —-

Смесь перцев туда... Солить не нужно.

Господи, мну не виноват!

—- добавлено: 18 Mar 2024 —-

Пока начинка не схватилась и еще жидкая, можно туда просто блином макать.

Иже еси на небеси, Господи, если бы ты это попробовал, ты бы там не сидел.
И все посты бы отменил. Прости меня, Господи, кушать очень хочется!

—- добавлено: 18 Mar 2024 —-

После того как начинка остыла и схватилась, приняв
консистенцию плавленого сыра, заворачиваю ее в блины.
Обыкновенным конвертиком. Таk проще всего.


Хвала Господу нашему Иисусу Христу! Я сыт и спать!

Серж Маминмамонтов (27.04.2024 18:25:23)

«Заставляли пить его вместо воды»
Символ здоровья, лекарство от чумы и детский напиток:
НЕВЕРОЯТНАЯ ИСТОРИЯ ПИВА

Очень полезная информативная путевая заметка:
https://lenta.ru/articles/2024/04/26/pivo/

может тоже на Эль перейти..

Ага, история у нас это опять Европка. Да возьми ты и почитай "Домострой", там об этом пиве много чего сказано.

А коли один живет человек и не очень богат, да запаслив, держит для гостя пивцо в запасе, в марте сварив переварки ячневой да подсытив ее; и простое пивцо тоже есть. Медку же сготовить к празднику и впрок сохранять во льду, засечь в нем медок и мартовское пивцо. Если ж настанут праздник, именины или свадьба, или рождение и крестины, и по родителям поминки, или случится гость нежданный или приезжий, а не то так званый или важный гость или игумен честной, — тотчас же из бочки одной пять оловянных чаш меду нацедят или, смотря по числу гостей, в небольшие бочонки.

Запасы муската держат в мешочке, а гвоздику в другом, а в третьем мешочке душистые разные травы. И все то с медом в печи заварив, в оловянные чаши разлить, а не то так в бочонки, в вино подогретое, добавив вишневого морсу и малинового — в две оловянные чаши, а в иной — готовой патоки. Так в одночасье выйдет — шесть медов для гостей да вина два, да вишневого морсу, и в чашах смесив и подаст, да еще два пива. И кто этак с припасом живет, всегда у хозяйки сметливой в запасе все, никогда перед гостем не стыдно, а придется устраивать пир — прикупать и нужно немного, глядишь: дал Бог — всего и дома в избытке.

Поварам наставление, как пиво варить и мед сытить и вино курить.

А в пивоварню выдать на пиво и на брагу и на кислые щи солоду, муки и хмелю – и все то было б записано, измерено и сосчитано. А когда затирают пиво ячное, овсяное или ржаное и парят хмель, то при квашении и сливании наблюдать самому, всегда бы делали все бережно и ничего не раскрали, не испортили, со смехом не выпили. Когда же варят пиво и видят, что солод крепок еще – бочку, а то и больше, повторно пива сготовят, а гущу водой заливают после любого пива, воды согрев ведер с тридцать, а то и сорок, если же гуща ячневая, то все пятьдесят, и шестьдесят залить, даже больше, по крепости сусла судя. И эти смывки, заквасив как следует, пить в семье, а то, что заквасишь из первых остатков, сгодится на кислые щи.

Уксус же ставить из лучшего сусла, держать его бережно и в тепле, подходить к нему в чистом. А хмелины пивные собирать на хмельную брагу и хранить все лето – или высушив или на льду вместе с суслом, чтобы не испортились. Также и дрожжи собирать для браги хмельной в перегонку и осторожно хранить: для того годится посуда и старая, была бы лишь под рукой да починена.


Мед сытить следует самому, а как двинется он, посудину ту запечатать, но наблюдать самому, кто бы тут не ходил. А сливать самому же, да и при этом не пили бы. Самому и вино курить, и быть при том неотступно, а если кому доверяешь – строго тому наказать, как и всем на винокурне, да замечать, по скольку выгонят из котла араки в первый, во второй и в последний раз, а при перегонке также смекать, сколько выкурят из котла сначала, а потом и после всего.

Да и на погреб, и в ледник, и в сушило, и в житницы без себя никого не пускать, везде самому все выдавать, отмерять и отвешивать; и сколько кому чего даст, все то записать.

Серж Маминмамонтов (14.05.2024 08:45:23)

На свете есть много замечательных продуктов, из которых делаются просто
потрясающие по своим вкусовым качествам блюда и которые мы не только
никода не пробовали в силу нахождения своего географического положения
и месту регистрации, но даже и ни разу про них не слышали!

Один из таких продуктов — каталонский кальсотс.


БЛЮДО (кухонный рецепт) XII

КАЛЬСОТС
(национальное блюдо Каталонии)


"Многое из того, что можно встретить в Каталонии, не имеет аналогов в мире.
Это в полной мере относится и к такому тривиальному на первый взгляд
продукту как лук.

Да-да, в Каталонии выращивают свою собственную, особенную разновидность
лука, известную под названием calçots (кальсотс). Это сладкий лук, чем-то
идентичный луку-порею, но гораздо крупнее и с иным вкусом, который
составляет основу одного из самых знаменитых каталонских блюд".




Вот это и есть свежесорванный кальсотс. На вид ничего особенного.
Лук-пырей. Или толстенная колбá (черемша или медвежий лук)


"Когда приходят пора (а это ориентировочно с ноября по март, причем в январе
проходит главная кулинарная фиеста Каталонии под названием calçotada
(кальсотада), кальсотс целыми охапками жарят на гриле и подают к столу в
обязательном сопровождении соуса ромеско. Кто-то скажет: подумаешь, лук
на гриле с каким-то соусом!

Но нет! Это очень вкусно и чрезвычайно питательно! Кальсотс приводится в
состояние готовности на специальных жаровнях, которые топятся не какими-то
банальными дровами, а (обязательно) сухой виноградной лозой. Лук жарят до
угольно-черного состояния верхних слоев, а затем с пылу с жару тут же подают
на стол".

2 975

Мыть кальсотс перед приготовлением не надо. Прямо таk можно на печку кидать...

Серж Маминмамонтов (14.05.2024 13:18:49)


Кальсотс в соответствующий сезон активно предлагают и в барселонских ресторанах,
однако, чтобы получить полное удовольствие от процесса, лучше всего отправиться в
провинцию, где при какой-нибудь "масие" (фермерской усадьбе), лет сто уже существует
ресторан, в котором процедура приготовления кальсотс доведена до совершенства.

Кушать кальсотс и запивать его пивом мы едем в один из загородных ресторанов
Барселоны в мунициплитете Molins--de--Rei (исп. Molins de Rei, кат. Molins de Rei).




Фото автора: @mm_2019


* * * * *

Серж Маминмамонтов (14.05.2024 14:06:30)




Старинный замок лохматого XVIII века. Здесь мы сегодня будем... пить пиво
Фото от автора: @mm_2019


* * * * *

Серж Маминмамонтов (15.05.2024 04:24:08)

Вид из окна ресторана MASIA CON PORTELL на окружающий ландшафт
Фото автора: @mm_2019

где то я это уже видел...

Серж Маминмамонтов (14.05.2024 16:46:43)

Лицевая сторона замка выглядит очень солидно. А это его внутренний дворик,
складское, как говорится, помещение. Здесь хранится свежесобранный кальсотс.
Честно говоря, у меня гараж на Шерегеше (горно-лыжный курорт на юге
Кемеровской области) выглядит много солиднее...




Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 14 May 2024, опубликовано: 14 May 2024 —-

Шастаете по разным ПРОЧИМ злачным местам, где Вас не надо и куда уважаемые зарегистрированные пользователи форума КС и его не менее уважаемые незарегённые
гости не ходят...

Возможно там и подсмотрели.

Серж Маминмамонтов (15.05.2024 08:26:58)

Готовые блюда: Calçots (кальсотс) слева и Alcachofas (артишоки) справа
Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 14 May 2024 —-

Серж Маминмамонтов (15.05.2024 10:03:31)

Ингредиенты для этого соуса следующие: помидоры, миндаль, чеснок, красный сладкий перец, перчик чили, хлеб, оливковое масло, уксус, соль, красный молотый перец...




На втором плане на фото знаменитый соус ромеско
Фото автора: @mm_2019

* * * * *

Серж Маминмамонтов (15.05.2024 10:07:55)

зы:
доп. инфá от другого тоже кулинара ( но не зарегистрированного на нашем
форуме КС (( и не имеющего прямого доступа на увлекательнейший раздел ПРОЧЕЕ (((

Соус Ромеско / Romesco sauce

Серж Маминмамонтов (16.05.2024 07:44:17)

Продуктово-питьевой натюрморт: кальсотс, соус ромеско и пиво...
Как говорится, чуть про пиво не забыл... Но не забыл!
Фото автора: @mm_2019

Серж Маминмамонтов (16.05.2024 14:48:05)

И вот кальсотс и соус поданы к столу.

Ув. пользователи в заранее повязанных защитных слюнявчиках,
хватают лук за кончик правой (или левой) рукой, движением левой
(или правой) сдирают с него обгоревшую шкурку, макают лук в соус
ромеско и, запрокинув голову, целиком загружают лакомство в рот.




Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 15 May 2024, опубликовано: 15 May 2024 —-

Серж Маминмамонтов (16.05.2024 16:24:31)

Наличие слюнявчика при поедании кальсотса просто необходимо.
В противном случае из солидного пользователя, кушающего кальсотс, уже через
пару минут можно превратиться в перепачканную соусом свинью.




Фото от автора: @mm_2019

Кальсотс, как говорится, никогда не ходит в одиночку — его следует
запивать исключительно пивом. А вот сопутсвующие ему мясные блюда,
приготовленные на жаровне, домашние колбаски, по которым каталонцам
нет равных, хлеб с помидором (ещё один шедевр национальной кухни
Каталонии), пататас бравас (картофель типа фри) уже можно и нужно
запивать вином или водкой, разбавленной виски.



Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 15 May 2024, опубликовано: 15 May 2024 —-

Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 15 May 2024 —-

Фото от автора: @mm_2019

Таk уж совершенно случайно получилось, что тот наш визит на ту кальсотаду
совпал с датой моего очередного дня рождения. Это сколько же мне тогда
исполнилось? Надо посчитать... Мама моя, 65 мне тогда стукнуло!




Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 16 May 2024, опубликовано: 16 May 2024 —-

Чек за "праздник живота" выставили по-божески... Это за четверых.
Не на одного!

3 475

Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 16 May 2024 —-

Ну вот и ага! Архивный фоторепортаж за ту кальсотаду закончен.
Пусть (нехай) текст немного отстоится. Потом еще подредактирую,
исправлю опечатки, удалю лишние промежутки, внедрю дополнительные
запятые и запущу на печать.

Отдельной солидной брошюрой. На коленкоровом переплете.

БЛЮДО (кухонный рецепт) XIII

ШАУРМА

Серж Маминмамонтов (14.06.2024 08:14:07)

С некоторых пор капитально подсел на шаурму домашнего приготовления.
Лаваши для шаурмы иногда сам готовлю, но чаще просто покупаю в магазине.
Начинка самая разнообразная — говядина или курица с пекинской капустой
и другими овощами.

Для вкусноты шаурмы важен соус. И вот делаю соус... Ба! Нет чеснока.

Магазин МарияРа — прямо подо мной, на первом этаже. Спустился до "машки",
купил три головки чеснока и, чтоб два раза не ходить, взял бутылочку недорогого
коньяка... На недоуменно-вопрошающий взгляд кассира нашелся сразу что сказать:

— А чем еще коньяк закусывать? Не лимоном же! Кроме того, чеснок хорошо
перегар от коньяка перешибает! Никакой милиционер не унюхает..."

Вот. Такая у меня получилась шаурма на этот раз.


3 650

ВЕСТИ С ПОЛЕЙ
(их морская составляющая)


7 июля 2024 г. 05:07, "Свободная пресса"

3 950

https://svpressa.ru/economy/news/421611/


Серж Маминмамонтов (07.07.2024 07:30:41)

10 интересных салатов из свёклы для тех,
кому надоели шуба и винегрет


7. Пряный салат со свежей свёклой, морковью, изюмом и медовой заправкой


Фото: Fanfo / Shutterstock
Ингредиенты

• 3 средние моркови;
• 1 крупная свёкла;
• 70 г изюма;
• ½ чайной ложки паприки;
• ¼ чайной ложки молотого кумина;
• ¼ чайной ложки корицы;
• соль — по вкусу;
• щепотка молотого кайенского перца;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 2 чайные ложки мёда;
• несколько веточек мяты.

Приготовление
Натрите морковь и свёклу на крупной тёрке. Добавьте к ним изюм. Отдельно смешайте паприку, кумин, корицу, соль и перец. Добавьте лимонный сок и мёд и перемешайте до однородной консистенции.

Полейте салат получившейся заправкой и перемешайте. Оставьте его настаиваться на час в холодильнике или при комнатной температуре. Затем добавьте рубленую мяту и ещё раз перемешайте.

Завтрак бурлака» в «Белуге» (напротив Московского Кремля) подорожал аж до 77 тыс. руб., а ещё в октябре стоил всего 72 тыс.

В наборе: 1 кг осетровой икры, литр одноимённой с рестораном водки, картошка с укропом и маслом, маринованные белые грибы, малосольные огурцы и яйца с майонезом.
Также клиентам предлагают нарезной батон, чёрный хлеб, консервы, расстегай, оладьи и кильку.
«Нельзя не впасть к концу, как в ересь, в неслыханную простоту».

Килограмм черной икры - и яйца c майонезом! Этакие Инь и Янь. Очень концептуально.