Кухня. Учимся готовить. Рецепты любимых национальных блюд.

Обожаю готовить! Коллекционирую рецепты. Народ шахматной коммуналки - "Full Internationale". ПоделИтесь опытом, народы!
P.S.
Убегаю к духовому шкафу, скоро гости из братской Калмыкии нагрянут, а у меня не готово самое главное блюдо...

 

Вчерашнее московское утро. Прогулка. Врач запретил гулять, но мне приспичило навестить Багратиона и ученика-учителя грузинских царей, а также соскучился по кресту с цитатой из Брусилова ("Лучший памятник полководцу - память о его солдатах"). На обратном пути, когда простреленная нога устала до невозможности, сел в почти пустую маршрутку. Пассажиры: армянская семья (3 поколения), девушка (с курицей-гриль, завернутой в лаваш) на сиденье рядом с водителем и я. Почтенный глава семейства, сидящий спиной к водителю, перепутав Маршала Жукова с Народным ополчением, просит остановить на сл. остановке, потом, понимая, что ошибся, просит не останавливаться...
Водитель, притормаживая и подруливая:
- Нет уж, что просили, то и получили!
Глава семейства, заведясь с четверти оборота (как новый Харлей):
- (непереводимый армянский фольклор с вкраплениями цитат из классиков русской литературы)...
Перепалка продолжается около 30-ти секунд, но водитель с неизменным постоянством повторяет одну и ту же фразу:
- Нет уж, что просили, то и получили!
Я сижу и смеюсь, видя в зеркале улыбающиеся лица водителя и девушки. Глава семейства переключает внимание на объект поближе - т.е. на меня. Видя в его глазах немой вопрос, объясняю:
- Водитель просто пошутил. Девушке надо выйти...
Начинают ржать все. Не смеется только глава семейства ("Ничего себе шуточки!"), медленно начинающий осознавать, что земная ось, не говоря уже об оси вселенской, не через него проходит...
P.S.
Холодную курицу-гриль под лавашик съели с девушкой вдвоем, пока обменивались по дороге анекдотами...

 

Gray Wolf, как же вам не стыдно ? Съесть чужую курицу, даже не предложив в обмен хорошего вина ?

 

В нашей национальной кухне не принято запивать холодную курицу хорошим вином. А уж "в обмен" - этого я не могу понять, расшифруйте, пожалуйста.
И у нас принято 3 раза отказаться, а на 4-ый согласиться. Но находясь в гостях, я стараюсь уважать на первый взгляд странный обычай хозяев(ек) - дважды не предлагать.
P.S.
Хорошее вино - понятие растяжимое. Да и год на год не приходится... Моего любимого (называть не буду - секрет; урожай 1982 г.) нынче в Москве ни за какие деньги, к сожалению, не найти, хотя... дело вкуса, конечно.

 

То есть вы считаете, что ваша компания - достаточный эквивалент за съеденную вами курицу, которую девушка несла мужу-другу-брату-свату-деду-внуку ?

 

Моя кОмпания стоит гораздо большего.

 

Внука, пожалуй, стоит вычеркнуть.

 

Не спешите вычеркивать А вдруг это внук мужа от первой жены, а она четвертая ?

 

У вас гриль есть? Если есть, то вы пробовали жарить на нем тунца? Надо взять свежий (это главное) стейк тунца, посолить и прямо на гриль. Главное тут не передержать.

Просто, но исключительно вкусно

Мясо и птицу, простите, я не ем, так что про курочку проверить не могу.

 

На гриле (под крышкой) классно получается форель (потрошеная) целиком. Обвалять в приправах - и вперед.
А в духовке - лосось, нарезанный на куски, на противне, под фольгой. Соль, перец, кусочки лимона, еще дребень какая-нибудь. Кажется, немного сливочного масла. Температуру не знаю, готовность - по запаху. Когда жена первый раз угостила - зарекся брать рыбу в ресторанах. Редкие нарушения подтверждают, что зарок правильный.

Свежую жирную рыбу (по классике - селедку) нарезать тонкими ломтиками, соль, перец, залить уксусом, 5 минут глотать слюну.

Свежий лосось легко солится в домашних условиях за 3 дня: обсыпал солью, завернул в салфетку, сунул в холодильник, и звони друзьям - мол, ящик пива с вас, ребята.

 

На Аляске лосося надо ловить и сразу на гриль - тогда получается лучше всего!

—-

Мое же фирменное блюдо - это макароны-гриль по-азиатски. Делаю так: беру варю макароны. Одновременно ставлю тушиться порезанные крупно овощи: броколли, морковь, капусту, цветную капусту, лук и все что попадется. Морковь надо начинать на пять минут пораньше. Грибы можно добавить тоже. Никакого масла - это важно (на самый худой конец, если без масла не можете, то Olive Extra Virgin только и совсем чуть-чуть, но правильно именно без масла)! Вода и овощи на сковордке под крышкой. Все время мешать. Через десять минут заваливаются сваренные макароны и все перемешивается - крышка должна быть после этого убрана подальше и НЕ СОЛИТЬ! Важно: взять соевый соус, хорошо идет терияки соус от Kikkomon (надеюсь правильно написал название фирмы). Или любой иной терияки. Если нет - то пойдет простой соевый соус от хорошего японского производителя.

Важно не переборщить с соусом. Кстати, у меня хорошо получалось с соусом и чесноком. Соус заливается в сковородку и все постоянно мешается палочками или деревянной лопаткой, пока не достигнет вида, когда все станет темным и не будет воды в сковородке.

Сразу на стол и... кушать подано, садитесь жрать пожалста Быстро и очень вкусно.

 

Остается лишь попробовать... А соль в соевом соусе, однако. Потому и солить нельзя - пересолишь.

 

Cоевый соус это весьма соленая штука

 

Я вот первый раз тоже посолил - есть было нельзя! Макароны тоже солить не надо. А еще забыл добавить, что мешать надо интенсивно, двумя лопатками

Кстати, чем не блюдо для строгого поста?

 

А что такое "пост"? И что такое "строгий"?
А "беш пармак" (пять пальцев - тюрк.) - ЧЕМ не блюдо?
P.S.
Поститься надо с умом, тогда никакие "апокалипсисы" на пустой желудок не привидятся во сне - ни сегодня, ни завтра, ни послезавтра. Конец Света? - бред истощенного мозга сумасшедшего с голодухи лоха, в который шарлатаны ЗАСТАВИЛИ поверить остальных лохов.
Симптомы? - см. книгу №66.
9 Я Иоанн, брат ваш и соучастник в скорби и в царствии и в терпении Иисуса Христа, БЫЛ НА ОСТРОВЕ, называемом Патмос, за слово Божие и за свидетельство Иисуса Христа.
10 Я был в духе в день воскресный и слышал позади себя громкий голос, как бы трубный, который говорил: Я есмь Альфа и Омега (спецназ? ), первый и последний;
11 То, что видишь, напиши в книгу и пошли церквам, находящимся в...
12 Я обратился, чтобы увидеть, чей голос (уши надо чаще мыть? ), говоривший со мною; и, обратившись, увидел семь золотых светильников (Буратино)
13 И, посреди семи светильников, подобного Сыну Человеческому (дык КТО же это был-то? ), облеченного в подир и по персям опоясанного золотым поясом (от Славы Зайцева? - не-а, Его личным "царским" кутюрье был Ив Сен-Лоран ):
Wanted! Has run down from casket!
Основные приметы:
14 Глава и волосы... белы, как белая волна, как снег; и очи Его - как пламень огненный;
15 И ноги его подобны халколивану (?!), как раскаленные в печи ; и голос Его - как шум вод многих;
16 Он держал в деснице своей семь звезд, и из уст его выходил острый с обеих сторон меч (см. историю оружия); и лице Его - как солнце, сияющее в силе (в летний полдень?) своей.
17 И когда я увидел Его, то...

Уфф...
Для контраста:

17 Безрассудные страдали за беззаконные пути свои и за неправды свои;
18 ОТ ВСЯКОЙ ПИЩИ ОТВРАЩАЛАСЬ ДУША ИХ, И ОНИ ПРИБЛИЖАЛИСЬ КО ВРАТАМ СМЕРТИ.
19 Но воззвали к Господу в скорби своей, и Он спас их от бедствий их;
20 Послал слово (почему не Слово?!) Свое, и исцелил их, и избавил их от могил их.
21 Да славят Господа за милость Его и за чудные дела Его для сынов человеческих (см. НАЧАЛО! - были-то ведь НЕ ТОЛЬКО ЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ СЫНЫ! )!
22 Да приносят Ему жертву (жертва ВСЕГДА приносится ВО ИСКУПЛЕНИЕ - не бывает искупления БЕЗ жертвы! - ПОЧЕМУ?! КТО это придумал? ЗАЧЕМ?! "Кто не работает ТОТ не ест?" А кто ест, ТОТ работает? Ожирение - "профессиональное заболевание" шарлатанов? ) хвалы, и да возвещают о делах его с пением ("не можешь петь - не пей!" )!

 

Сегодня я пожарил картошку с луком, добавил икру заморскую кабачковую. ел камчатских крабов со швейцарским сыром, запивая американским бурбоном Jim Beam. Ням-ням
Помню, после школы я успешно сдал экзамены параллельно в другой универ на специальность инженер-технолог кондитерских изделий. Но родители посоветовали выбрать электротехнику. О чем я иногда шутя жалею, в голодные вечера
(Наверное, это единственная тема - кухня - соответствует названию раздела - кухня).

 

"Антуан прекрасен". Особенно на вкус.

 

Просто чтобы разбавить сурьезность...
Блюдо называется "бля пельмени , по крестбуковски".
Наливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь. Когда вода закипела, кладём туда пельмени, солим, добавляем лавровый лист, приправы, по вкусу. Когда пельмени всплыли, перемешиваем их и... тут главный секрет... идём на одну минутку посмотреть трансляцию СЮ.... и когда из кухни почуяли запах дыма с криком " бля, пельмени" бежим на кухню...вот и все..."бля пельмени, по крестбуковски" готовы... Приятного аппетита