Хочу рассказать вам как натуральный кулинар тоже кулинарам

Кулинарные сообщения пробовал внедрить на теме моего друга ЮрЗа (в быту Юрий Зайцев) "ХОББИ". Имелось много натуральных фотографий, которые по своему недомыслию размещал через один из многочисленных фотохостингов. Тот хостинг приказал долго жить и вместе с ним исчезли из моих сообщений на теме Юрия и мои фото.

Восстанавливаю все через новую (чисто кулинарную) тему.

зы: хочу предупредить читающих авторизованных на КС пользователей
и незарегистрированныхна форуме КС гостей — женщинам
(включая девушек-поэтесс) тут НЕ есть место; сами разберемся )))

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) I

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ

На одном кулинарном форуме (ШПиЛь называется), где был активным
зарегистрированным пользователем и откуда черпал знания и вбирался
кухóнного опыта от других тампóстующих (не путать с постýющимися —
там таких не регистрировали), тема селедки была развернута в целый раздел
"Наша мастерская по разделыванию дальневосточной сардины (сельдь иваси)".

Сельдь атлантическая при этом была оформлена отдельным подразделом,
таk как эта рыба вылавливается непосредственно в территориальных водах
стран блока НАТО.

Позволю себе перепечатать (скопипастить) оттуда пару рецептов по селедкам.
Естественно, с натурального разрешения автора рецептов.



Фото автора: @mm_2016

Исходный продукт: сельдь типа атлантическая.
Но и из этого довольно слабенького продуката можно
сделать достойное блюдо!

Это атлантическая, или многопозвонковая сельдь (также мурманская, норвежская, океаническая сельдь) (лат. Clupea harengus). Ни в какое сравнения не идет с дальневосточной сардиной или иваси́ (лат. Sardinops melanostictus) по вкусу, запаху и жирности.
В смысле иваси — вне конкуренции! Торговое название «сельдь иваси» получила
благодаря внешнему сходству с сельдью и японскому названию «ма-иваси»
(яп. 鰯, иваси — «сардина»). Иваси, ессно, дешевле, вкуснее и экологически чище
(во всяком случае так было до Хиросимы, Нагасаки и Фукусимы-1).




Цена продукта 4.99€ за 1 кг. Там 900 г брутто
(вкл. кишки, головы, кости и хвосты-задницы) на 4.49€


Нового года без блюда "Сельдь под шубой" не бывает!

И тут как раз на носу опять Новый год!

Собсно, ничего, простите за туфтологию, особо таинственного под моей шубой нет.
Все, как и на других виртуальных рецептах приготовления.

Но нюансы (всегда держи нюанс в кармане... шубы!) имеются.

Делюсь! Ведь делиться (как и размножаться) надо!

Поехали!

 

Серж Маминмамонтов (31.12.2023 01:55:29)

БЛЮДО (кухонный рецепт) I

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ



Фото автора: @mm_2016

На переднем плане фото — основные (дополнительные к исходному) овоще-продукты
(картофель, морковь, лук, свекла, зелень), фрукт (яблоко) и продукты животноводства
(яйцо куриное) для приготовления блюда.

Предъявлены также сельдь полупотрошеная, майонез и заменитель сметаны натуральной.

На заднем плане — декоративные фрукты-овощи. Их не следует принимать во внимание.
Для полноценности натюрморта они здесь предъявлены (кроме того, в углу там кафель
отвалился и они дырку в стене загораживают).

 

И есть нюансы.

Нюанс первый: лук мелко режем и, если он очень "злой", ошпариваем кипятком;
другие овощи и белок яйца трем на крупной терке (нет терки — "ерзаем овощами
меж позвоночников" любой, оказавшейся на кухне, молодой хозяйки — эффект
для фруктов тот же); желток яйца (для украшения блюда) тоже трем, но на мелкой
тоже терке (или крошим "промеж позвонков" условной Татьяны — работницы кухни).

Второе. Сельдь не "режем мелко на кусочки", как неразумно поступают иные
молодые хозяйка, а рвем, натурально, чисто вымытыми и обработанными
спиртосодержащей жидкостью пальцáми. Рвем рыбью плоть на мелкие кусочки
(аkи тело молодой хозяйки), освобождая от костей позвоночника и других костей.

При этом не следует ковырять в своем носу, чесать промежности и хлопать по их
задницам условных, подчеркиваю, Татьян — это негигиенично и пальцы к тому же
от селедки жирные и скользкие.




Фото автора: @mm_2016

 

И про слои.

У меня они такие: картофель - лук - сельдь - лук (смазывается между слоев чисто сметаной; еще картофель - морковь - белок яйца - яблоко - свекла (со сметаной и майонезом); сверху — желток, зелень и крупная икринка (или глаз) красной рыбины.

Блюдо готово. Организую обычно этот процесс приготовления ближе к вечеру и выхлоп ставлю на ночь в холодильник...




Фото автора: @mm_2016

 

Фото автора: @mm_2016

Начинать кушать можно прямо со следующего утра...

 

Приятного, как говорится, аппетита!




Фото автора: @mm_2016

 

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!

Разрешите поздравить ВСЕХ с Новым годом!
Здоровья ВСЕМ!! И чтобы у каждого было нормальное питание!

Искренне ваш, Сергей Булатов

 

Наступивший новый год — это довольно свежее явление. Поэтому следующий мой кинофоторепортаж будет тоже новым, совсем свежими фото и моими собственными
действами сейчас (только что).


БЛЮДО (кухонный рецепт) II


БАБУШКИНЫ ПИРОГИ
(в смысле пирожки от дедушки)

Ща начнем печь наши пирожки. В режиме реального времени. Типа онлайн.

Первым делом надо ТЕСТО замутить. Для нормального теста нам надо:

мука высокого сорта (пашеничная), дрожжи скороспелые, вода и молоко теплые,
пара яиц (лучше всего чтобы они были куриные), масло сливочное и подсолнечное,
соль и сахар.




Ингредиенты для ТЕСТА
Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 5 Jan 2024, опубликовано: 5 Jan 2024 —-

Дрожжи разводим теплой воде сахаром. Ждем, когда поднимется шапка.
Яйца (куриные яйца) взбиваем тоже сахаром миксером.
Масло сливочное растапливаем молоке.
Добавляем соль.

Все эти дела соединяем мукой и начинаем месить. Месить надо руками.
Тесто руки любит. Особенно руки молодой хозяйки.

Впрочем, дедушкины руки тоже хороши. Они тесто не испортят!




Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 5 Jan 2024 —-

Примерно вот таk должно получиться.
Отправляем полученное в теплое место, чтобы оно поднялось.




Фото автора: @mm_2024

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) II

ПИРОЖКИ от ДЕДУШКИ
(начинка для пирожков)


Пока тесто работает (поднимается), займемся начинкой для пирожков.

Одна из начинок — капуста с мясом (фаршем от пельменей)
у меня уже есть — осталось немного после новогодней трапезы.

Пирожки с капустой и мясом да с горячим бульоном будут у меня на ПЕРВОЕ...




Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 5 Jan 2024, опубликовано: 5 Jan 2024 —-

На ВТОРОЕ хочу сделать пирожки с рисом, луком и яйцам
(яйца, ессно, куриные). Но БЕЗ гарнира.

А вот на ТРЕТЬЕ будут пирожки сладкие — яблоками и медом.
Ну и чай лимоном. Не виски же содовой, натурально, пирожки яблоками запивать!

Надо заняться пока яблоками. С рисом успеется.




Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 5 Jan 2024 —-

Обжариваем очищенные и мелко порезанные яблочки на
сковороде со сливочным маслом и добавлением на процессе
жарки немного корицы и сахара.





Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 5 Jan 2024 —-

В обжаренные яблоки внедряем немного меда.

У вас почем мед? Мну покупал по 600 руб. за 1 кг у НАШИХ.

Проверенных!

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) II

ПИРОЖКИ от ДЕДУШКИ


А тесто за это время как поднялось! Мама миа!
Внедряем туда ложку подсолнечного масла, месим руками второй раз...
И ждем. Когда еще раз взыграет и поднимется.

Тесто должно "подняться" ДВА раза.
Это каждой девушке-поэтессе надо взять себе на заметку!
Не говоря уже про тоже девушку — молодую хозяйку!




Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 5 Jan 2024, опубликовано: 5 Jan 2024 —-

Все свои чисто кулинарные действия приходится исполнять на табуретках.
Расчитывал ДО Нового года запустить на работу полном объеме свою КУХНЮ...
Не получилось! Пришлось из кухонного гарнитура выставить на нужду
одну только варочную панель...

Чтобы хотя бы ПИРОЖКИ можно было... печь!





Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 5 Jan 2024 —-

"УстаЛла Алла" ©
Сегодня, видимо, не смогу закончить свой кинофоторепортаж.
Выпито изрядно. А пирожки не пропадут. Завтра прямо утра,
нового доброго утра, зажарим и съедим.

И вам покажем!

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) II


БАБУШКИНЫ ПИРОГИ
(в смысле пирожки от дедушки)

Боже мой, как же болит моя голова. Немудрено что пришлось оставить все
свои кулинарные потуги и лечить... Лечить свою голову. Она совсем не
виновата, что таk сильно болит. Виноват, очевидно, я сам...

О боги, боги, за что вы наказываете меня?

Ну да ладно. Голова головой, а кушать хочется. Все новогодние майонезно-сметанные
салаты подчищены из холодильника (да их и нельзя долго хранить). Но есть замороженное
дрожжевое тесто, есть немного уже приготовленной начинки для пирожков...

Грозился показать еще одну начинку — рис с луком и яйцами.

Поехали! Голову лечить!

—- добавлено: 6 Jan 2024, опубликовано: 6 Jan 2024 —-

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ
(рис с луком и яйцами)

О! Такую начинку умею делать только я один на всем белом свете.
Потому что у меня фантазия. Большой словарный запас. И чувство ритма.

Делюсь! Потому что делиться надо всегда!

Основные ингредиенты для начинки "рис с луком и яйцами":




Рис, яйцо, лук, чеснок, зелень, соль, специи (по вкусу)
сырок плавленный (лучше всего "Дружба")
Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 6 Jan 2024 —-

В начинке "рис, лук, яйцо" РИС стоит на первом месте.
Что характерно, не всякая молодая хозяйка (не говоря уже
за девушек-поэтесс) умеет правильно приготовить рис.

Основное и главное — РИС перед готовкой необходими тщательно
вымыть холодной воде. Мыть до тех пор, пока вода из бело-мучнистой
не станет абсолютно прозрачной. Многие кухонные работники (и работницы)
про это знают, но совсем немногие таk делают.

На сковороде с подсолнечным маслом (хорошо разогретыми) внедряю
мелко порезанный чеснок и чуть обжариваю. Загружаю вымытый рис
и, постоянно перемешивая, жду пока испарится вся влага и рис пропитается
маслом с чесноком. Каждая рисинка должна пропитаться. Тогда при варке
рис не будет слипаться. И будет рисовая начинка, а не рисовая каша!

Многие молодые хозяйки не знают, сколько надо воды для варки риса.
Ищут пропорции — 1 к 3; 1 к 2. Не есть правильно. Воды надо совсем немного.
Нужно разравнять слой риса на дне посудины и налить воды таk, чтобы
она слегка покрывала рис. Сначала делаем сильный огонь — закипело,
убираем огонь до малого и закрываем крышкой. Можно время от времени
помешивать.




Рис получается просто отменный!
Как говорится, рассыпчатый!
Фото автора: @mm_2024

—- добавлено: 6 Jan 2024 —-

Репчатый лук мелко режем и тоже обжариваем до золотистого цвета.
Яйцо трем на крупной терке.
Сырок. Мой новый, как говорится, хау. Тоже тру его на терке и добавляю
в общую массу начинки. Он дает неповторимый вкус и необычную консистенцию.
Зелень, специи — все по вкусу.

Готово дело.

Все ТРИ начинки (рис и яйцо, капуста с фаршем, яблоки с медом)
поступают на работу. Тесто должно быть очень тонко раскатано.
Но в меру. Чуть потолще, чем пельменные лепешки.


400

Делаем!
Фото автора: @mm_2024

 

Готово дело! Сделано!




Фото автора: @mm_2024

 

БАБУШКИНЫ ПИРОГИ
(в смысле пирожки от дедушки)

Закрываю пирожковую главу еще одним другой раз поздравлением с
Новым годом! Поздравлений много не бывает! Как и просто поздороваться...




Фото автора (автопортрет называется): @mm_2024

зы: Рождеством начну завтра поздравлять (
чисто рождественская кулинарная глава уже есть ((

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) III

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК


В прежние добрые времена на РОЖДЕСТВО всегда исполнял такое
замечательное блюдо как фаршированный молочный поросенок,
запеченный в духовке (печи).

Делаю кулинарные фото- и видеообзоры, как это БЫВАЛО на самом деле.

 

МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК В ДУХОВКЕ


Прежде чем порося зафаршировать, его надо, натурально, заиметь.
Обыкновенные любители "жареных поросят" обычно приобретают продукт в
магазине в виде замороженной туши (тушки), либо покупают на базаре в более
свежем виде. Но и там и там кулинар-любитель может попасть на дефективный
продукт. Я, как, натурально, профессионал кулинарного движения, предпочитаю
танцевать непосредственно еще от самой печки — то есть делаю выбор продукта
непосредственно у производителя на поросячьей ферме.





Но таkи я его умял... А то! Любого умну!
Во мне 85 кг живого веса
Фото от автора: @mm_2016

 

Готовить продукт будем строго по рецепту, показанному в этом замечательном
кулинарном видео-ролике.

Хороший кулинар из любой свиньи сделает кошерного поросенка.
Фаршированного гречневой кашей.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПОРОСЕНОК — видео-рецепт от Sferm.ru

 

МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК В ДУХОВКЕ

Это мои кулинарно-литературные записи (с привкусом гречки, горести и грусти) —
от декабря 2016 года. То есть всего-навсего около 10 лет назад. Счастливое было
время. Все мы были живы и вполне себе еще здоровы. Лично мну был полон
больших творческих чисто литературных, шахматных и... кулинарных планов.
А сегодня уже все... Уже и планов-то никаких нет.

Ну да ладно. Поехали дальше... Беспланово.

Итак, продолжим. Ессно, предварительно помолясь.

Вот исходный, как говорится, материал... Фигуры расставлены. На доске кухни.




Фото автора: @mm_2016

Кроме основного продукта здесь (на снимке выше) предъявлены
продукты вспомогательные: гречневая крупа, печень говяжья и куриная,
горчица острая старославянская, сухие грибы, лук, чеснок, бекон,
различные специи из ближнего зарубежья.

На заднем плане — минеральные воды и, как водится у постановщиков
художественных фотокадров, безалкогольный сильногазированный
прохладительный напитокс цитрусовым вкусом Фанта, выпускаемый
корпорацией Coca-Cola.

—- добавлено: 7 Jan 2024, опубликовано: 7 Jan 2024 —-

Далее действуем по схеме, предъявленной в сообщение по контексту выше через одно.
Там, на видеоролике, все рассказано таk, что лучше и не рассказать!

Единственно, обращаю внимание на то, что основной продукт необходимо тщательно
промыть, освободив его от излишков крови и прочих... антибиотиков.




Фото автора: @mm_2016

—- добавлено: 7 Jan 2024 —-

Внимательный пользователь может обратить внимания на яркие печати на туше
(тушке) продукта. Печати непосредственно от производителя обязательны.
Без печатей продукт недействителен. Да и при транспортировке продукта от места
его регистрации до кухни могут быть неприятности. Во-первых, тушки везешь не в
единственном числе, а во множественном — штук 7-8 за один раз. Друзьям, соседке,
куме и куму, еще куме и др. А во-вторых, в дороге может "гаишник" остановить за,
скажем, превышение, заглянуть в багажник и предъявить, что это будто лось,
застреленный без лицензии. И ага. Ходи потом и доказывай...

Нет, без печатей никак нельзя!

После помывки укладываем нашего порося на противень и придаем ему достойный вид.




Мандарин ему в рот (или помидор)! И в печку его! В печку!
Фото автора: @mm_2016

—- добавлено: 7 Jan 2024 —-

Итак, наш поросенок почти готов. Достаем его из печи (доховки) и
обильно смазывает сметаной 58% жирности. И опять ненадолго
(минут на 15) отправляем обратно в печь (духовку).




Фото автора: @mm_2016

—- добавлено: 7 Jan 2024 —-

А вот теперь все! Продукт готов и прощается с кухонным уголком
кулинара и животновода-любителя.




Кошерность порося определяется наличием
приличного коньяка в нормальном количестве
Фото автора: @mm_2016

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) Ш

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК

А этот кадр фиксирует состояние присутствующих (не всех, не всех)
уже "на завтра". Все то, что осталось, полируется водкой с конфетами.




Ну и ага!
Фото автора: @mm_2016

 

Уважаемые мужчины-шахматисты (не ниже 2-го взрослого разряда!)
и дорогие девушки-поэтессы, которые в шахматы еще только учатся!

Поздравляю вас, как говорится, с РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!


500

Кулинар, шахматист КМС и... атеист-агностик С. Булатов
Фото автора (автопортрет называется): @mm_2018

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) IV

Fideuà
(блюдо)


20 / 600

Это картинка из интернета. Но пару раз доводилось и самому готовить это блюдо.

...ФИДÉ - yá. Это есть лапша с морепродуктами. Типо нашей русской паэльи.

—- добавлено: 11 Jan 2024, опубликовано: 11 Jan 2024 —-

Серж Маминмамонтов (11.01.2024 13:15:54)

Пару раз готовил это блюдо. Никаких особых эмоций не испытал.
Просто вкусно. Морепродукты с лапшой.

Но морепродукты и без всякой лапши хороши. Поэтому таk.




FIDEUÁ (блюдо) домашнего приготовления
Фото автора: @mm_2018

—- добавлено: 11 Jan 2024 —-

Подавать Фидеуа следует с соусом Айоли и бокалом ледяного белого вина.




Фото автора: @mm_2018

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) V

НОВОГОДНИЙ МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК

Конечно, готовлю "поросенка" не каждый год на Рождество Христово. Бывало и
просто на Новый год делал это блюдо. Но уже несколько лет подряд приходится
обходиться без оного. У меня теперь духовки нет. А без духовки какой-же может
получиться "поросенок в духовке"? Никак не может!

Потому что печи у меня тоже нет!





Поросенок пока за кадром. Сейчас часы пробъют
полночь, тогда и вскроем кадры с поросенком
Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 17 Jan 2024, опубликовано: 17 Jan 2024 —-

Это совсем другой... поросенок. Тот наш прежний, которого уже показывал здесь,
знакомец был фарширован гречневой кашей:

Этот поросенок попроще —
с картошкой, филе курицы и шампиньонами
Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 17 Jan 2024 —-

"Ты поросенка будешь просто с кашей?
Под корочкой... Иль слоем сверху — хрен?.."
Фото автора: @mm_2019

—- добавлено: 17 Jan 2024 —-

В славной стране Испания дело было...
Там кулинария тоже на уровне. Почти как у нас в России.


23 / 800

Испанское ТВ. Народ празднует наступивший 2019 год
Фото автора: @mm_2019

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) VI

ИКРА черная, ИКРА красная, баклажанная тоже ИКРА


Очень люблю икру. Особенно уважаю икру КРАСНУЮ (не чОрную).
Баклажанная икра тоже хороша.

В своих архивах нашел путевую (не путать путёвую) заметку о ценах на икру аж за 2016 год.
В этом (уже прошедшем) году икру НЕ покупал и ценами не владею.

Но обязуюсь ближайшее же время посетить один из супермаркетов нашей Кузни
(г. Новокузнецк) и определиться с сегодняшними ценами на этот продукт.

Чтобы сравнить! И немного взгрустнуть...

/ Иван Васильевич меняет профессию /
"Икра чёрная, красная… Да! Заморская икра… баклажанная!"

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) VI

ИКРА черная, ИКРА красная, баклажанная тоже ИКРА


Вот та путевая заметка, о которой упомянуто выше:

Re: Что ест комрад (тот кому рад). Почём?
Маминмамонтов » 15 дек 2016, 18:01

"Отдельного внимания заслуживает самый дорогой продукт новогоднего стола —
красная икра, которую обязательно приобретет даже самая экономная семья.
По данным Росстата, цена на икру лососевую в октябре (зы: октябрь 2016) текущего
года составила 3167 рубля за килограмм, что лишь на 5 процентов выше confused:
показателя прошло года".

"Сам-то я икру не люблю (зы: это я таk лукавил в октябре 2016). Ни икру
чОрную ни, тем более, красную, — она, во-первых, скользкая и соленая,
а, во-вторых, тухлой рыбой пахнет. Но раз в году, аккурат под Новый год,
приходится этот продукт покупать, потому что на каждое 1 января вся семья
собирается у меня за столом. И кума Галя из Шерегеша, и Светкины двоюродные
братовья Гришаня и Костян (кýзен Григорий и кýзен Константин)из Мелитополя
(или Мариуполя, впрочем, какая тут, за новогодним столом, разница)...

У нас сложилась традиция, что родственники привозят медовуху, горилку и сало.
Со своей стороны мы выставляем икру красную, магазинную, и тазик салата оливье
собственного (домашнего) изготовления...

Поэтому данные Росстата за икру красную очень больно бьют по моей голове и
моему карману.



Икра КРАСНАЯ (в ассортименте)
Фото автора: @mm_2016

—- добавлено: 18 Jan 2024, опубликовано: 18 Jan 2024 —-

Товар куплен аккурат в начале ноября 2016 года на Кузне (г. Новокузнецк).
Как раз в тот период, на который делает упор статистика Росстата.

Товар куплен аккурат в начале ноября 2016 года на Кузне (г. Новокузнецк).
Как раз в тот период, на который делает упор статистика Росстата.



Икра КРАСНАЯ (обкомовская)
Фото автора: @mm_2016

—- добавлено: 18 Jan 2024 —-

Грешит статистика Росстата! Ох и грешит в сторону уменьшения цифирей
инфляции. А пророссийские СМИ тот инфогрех (икрофейк) поддерживают.

Есть и другая статистика. Статистика, как говорится, от первоисточника:

1) икра лососевая, стеклотара 500 г, 1691,70 руб. (включая НДС 18%), т.е.
1 кг стоит 3383,40 руб., что уже почти на 7% выше средних ценн Росстата
на октябрь 2016 г., не говоря уже за прошлый год, и это есть самая дешевая
икра в Кузне (Западная Сибирь) из линейки, представленной первоисточником;

2) икра лососевая обкомовская, стеклотара 240 г, 909,10 руб., за 1 кг - 3787,91 руб.

3) икра лососевая горбуша, стеклотара 100 г (на снимках оссортимента не
представлена, уже съели, однако), 354,80 руб., 1 кг = 3548 руб.;

4) икра лососевая нерка, ж/б 140 г, 518,70 руб., 1 кг = 3705 руб.

Шо характерно, товар куплен по самой дешевой в Новокузнецке линейке, а
именно, на оптово-розничной новосибирского филиала "ООО Метро" базе
со скидкой по карте "Постоянный клиент". В других магазинах Кузни икра
красная дороже на 10-15 процентов.

Очень лукавая у Росстата статистика. Прохиндей на прохиндее, походу, там
сидит и прохиндею же икру красную (без хлеба и масла сливочного) скармливает,
в рот... засовывая!

900
Фото автора: @mm_2016

—- добавлено: 18 Jan 2024 —-

"Моя кума Галя — большая любительница икры красной и шерегешский чистокровный
абориген — безо всякого интернета, а просто по телефону, заказала у своего другого кума
из Владивостока килограммовое (пластмассовое) ведерко обсуждаемого продукта.
1 кг икры обошелся ей за 2000 рублей (включая транспортные расходы). По отзывам Галины
продукт оказался гораздо свежее и значительно вкуснее (а уж она знает толк в икринках),
нежели "икра красная магазинная".


Теперь надо ждать хорошей погоды, чтобы овладеть свежими ценами на ИКРУ красную
в городе Новокузнецке.

Надо подождать!

 

"Вы слишком много кушать"

 

Согласен, кушать икру красную лососёвую (магазинную) ложками — это, натурально,
какое-то необыкновенное зажОрство. Опять же это довольно дорогое удовольствие.

"Мы пойдём другим путём" (В. И. Ульянов)
в смысле потому что
"Каждая кухарка должна научиться управлять государством" (В. Ленин).


БЛЮДО (кухонный рецепт) VII

CОЛИМ ИКРУ САМИ
(окунь, пескарь, карась, щука)

Третьего дня еще прошлым летом сходили с сыном на рыбалку.
Мы не профессионально рыбу ловили, а чисто любительски.

Пескарь косяком шел. Смастерили из прутьев "мордушки". Поставили. Пока пескарь туда
внедрялся (а это — время!), покидали блесну на окуня. Окунь жирный и уже почему-то с
икрой... Не рановато ли? Ну да ладно... Это не наше дело. Это их дела — карася и окуня...

Икры получилось очень много — 1,5 кг одной икры. Надо обрабатывать.
Не пропадать же добру. Сам буду делать и сам же фиксировать эти уже свои дела —
на кинофотопленку буду фиксировать и внедрять!

По всем правилам внедрения фото на форум КС.

—- добавлено: 19 Jan 2024, опубликовано: 19 Jan 2024 —-

Это мну (я сам по себе) их (карасей, окуней и пескарей) распотрошил и изъял икру.
Теперь отделяю от икры пленки в подсоленной воде. Довольно хлопотное занятие...




Вид на процесс и продукт сверху
Фото автора: @mm_2023

—- добавлено: 19 Jan 2024 —-

Главное — качественно почистить икру пескаря и этого... как его чОрта? — окуня...

Солить — дело плевое! Развел соль по вкусу на родниковой
воде (вода должна быть обязательно родниковая, из-под крана
с хлоркой вода не годится) и соли!




Вид на продукт сбоку
Фото автора: @mm_2023

—- добавлено: 19 Jan 2024 —-

Теперь совсем просто. Откинул икру карася на дуршлаг,
потом разложил икру пескаря на бумажные салфетки,
чтобы лишняя вода ушла, и готово дело!




Отходов очень много.
Здесь всего чуть больше 1 кг икры получилось
из 16 кг (брутто) пескарей, окуней и карасей
Фото автора: @mm_2023

—- добавлено: 19 Jan 2024 —-

1 000

Очень муторное это дело — выковыривать икру из пескарей!
И рыбой воняет! Выручает сливочное масло! С маслом довольно сносно
выходит. Масло рыбий вкус (вкус пескаря и окуня с карасем) перебивает!
Фото автора: @mm_2023

—- добавлено: 19 Jan 2024 —-

Надо учиться жить и питаться экономно. Как учили и завещали нам наши Ильичи!

"Экономика должна быть экономной!" ©

 

Фотку в своих архивах нашел, смешную, из прошлой жизни.


1 100

¡За букву Z (zа наших)!
Фото автора: @mm_2020

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) VIII

CОЛИМ САМИ
(норвежский лосось)


МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ


Это норвежский лосось. Не путать с древне-шорским лососём (лосем).
Сейчас будем делать посол по древнему шорскому рецепту. Конечно,
для частного соления по этому рецепту лучше подошла бы дальневосточная
кета. Но что есть, то есть. И на том, как говорится, спасибо!




На снимке: комплект ингредиентов для самостоятельного соления
Фото автора: @mm_2020

—- добавлено: 22 Jan 2024, опубликовано: 22 Jan 2024 —-

У меня как у большого любителя рыбной ловли (и ловли обыкновенной — на живца)
на моих архивах есть множество интересных рыбьих фоток, которые и не знаю даже,
куда нормально пристроить. Буду их внедрять потихонько (по одной) на различные
ветки этой кулинарной темы нашего всеобъемлющего шахматно-шашечного форума.


Натюрморт из морепродуктов



На снимке: ракушки морские обыкновенные,
мидии замороженные, кальмар, креветки и
маленький головоногий осьминог
Фото автора: @mm_2020


зы: Обилие морепродуктов за столом обыкновенного пользователя
из Шерегеша (горнолыжный курорт на юге Кемеровской обл.)
объясняется тем, что эти морепродукты имеют глубокую заморозку
при температуре -40°C = -40°F и получены по системе взаимозачета
за продукцию Шерегешского вентиляторного завода от одной иностранной
белорусской (беларуськиной) компании.

И всего лишь.

—- добавлено: 22 Jan 2024 —-

СОЛЬ

Не каждая молодая хозяйка (не говоря уже о девушках-поэтессах,
далеких от кухонных заварушек) знает, что в быту и на кухнях мы
пользуем разные виды соли. Основных их три — это 1) каменная
(не путать каменно-угольная) соль, добываемая на шахтах или
карьерах; 2) выварочная соль, получаемая из соляных растворов
подземных месторождений, и 3) садочная (самосадочная) соль,
добываемая из морей и соляных озер методом выпаривания.

Таk вот, для своих солений (включая огурцы и помидоры) пользую
крупную молотую соль (каменную). Морская соль с йодом и мелкая
выварочная соли мало годятся для засолки.

Лучшие соли — это Усольские (Усолье-Сибирское на Приангарье) и
Илецкие (месторождение под Оренбургом).

На снимке внизу показана именно Усольская соль в экспортном исполнении.
Сахар для качественной засолки тоже необходим. Лучше всего, конечно,
подходит кубинский тростниковый. Но (за неимением гербовой) подойдет
и обыкновенный свекольный. Он тоже сладкий.




На снимке:
из огрызка норвежского лосося делаем делаем качественное филе
для засолки — освобождаем его от кожицы и, пинцетом, от костей,
и очень острым тонким ножом режем на пластики толщиной 1 см;
соль крупного помола Усольская экспортная;
сахар кубинский тростниковый;
на втором плане — квас хлебный отечественный;
Фото автора: @mm_2020

—- добавлено: 22 Jan 2024 —-

Соленья будут трех разных видов.

Первое — соль крупного помола, сахар (1 часть сахара на 2 части соли).
Второй рецепт: соль, сахар, укроп, рюмка хорошего импортного коньяку.
И на третье: соль, сахар, цедра апельсина, коньяк отечественный.




В чашке слева — мелкопорезанный укроп с уже коньяком;
справа — цедра апельсина еще без коньяка
Фото автора: @mm_2020

—- добавлено: 22 Jan 2024 —-

Обкладываем с двух сторон наши лососевые заготовки
приготовленными нами же солевыми субстанциями (соль + сахар;
соль/сахар + укроп + коньяк; соль/сахар + цедра апельсина + коньяк).

Через сутки будем посмотреть, что у нас получилось.


1 200

Фото автора: @mm_2020

 

БЛЮДО (кухонный рецепт) VIII

CОЛИМ САМИ
(норвежский лосось)

Еще только полдня прошло...




Хожу вокруг продукта мелкими шажками, истекая слюной.
Скорее бы завтра!
Фото автора: @mm_2020

—- добавлено: 23 Jan 2024, опубликовано: 23 Jan 2024 —-

"— Солись! Солись рыбка большая и маленькая!
— Мерзни, мерзни хвост... креветки!"
Фото автора: @mm_2020

—- добавлено: 23 Jan 2024 —-

День прошел очень плодотворно. Не лежал на диване, предаваясь бессмысленным
мечтам, не подбирал и не сочинял никому не нужные рифмы, не разгадывал кроссворды,
не тратил попусту свое драгоценное время на производство шахматных миниатюр
(до 15-ти ходов) на любителях виртуального буллета (1 мин. или 2 мин. каждому на всё)
и не искал однокоренные слова к терминам типа "совесть" и "совет". Был занят делом —
следил (делал учет и контроль), как мой продукт вбирает в себя соль и сахар, пропитываясь
соком укропа и цедрой апельсина, сдобренными нормальной порцией хорошего коньяка...


1 300

И вот блюдо готово! Получился какой-то шедевр! Навозьми!..
И этот шедевр (три разных шедевра) просто тает во рту!
Фото автора: @mm_2020

—- добавлено: 23 Jan 2024 —-

Спасибо.

 

МИДИИ, УСТРИЦЫ, другие двустворчатые
моллюски, а таkже РАКООБРАЗНЫЕ


На этой ветке темы будут представлены блюда из морепродуктов —
все согласно заголовку главы. С добавлением салатов из морской
капусты и прочих водорослей.

В моих темах всегда должен быть определенный порядок.
Полном соответствии заявленному. Чтобы кулинарам,
шахматистам и шахматисткам, девушкам-поэтессам и
любителям морских путешествий и хождений по горам и
долам было легко и просто в них ориентироваться.

Вот закрою эту страницу темы (надо сделать 35 сообщений)
и оформлю ОГЛАВЛЕНИЕ страницы. Любой уважаемый
пользователь из перечисленных выше категорий потребителей
захочет, к примеру, кушать, откроет оглавление темы с перечнем
предъявленных здесь блюд, — и ага! Сразу будет сыт и доволен!

—- добавлено: 24 Jan 2024, опубликовано: 24 Jan 2024 —-

БЛЮДО (кухонный рецепт) IX

МИДИИ


Мидии (ми́дии (лат. mytilus) — род морских двустворчатых моллюсков из
семейства митилид (mytilidae). Некоторые виды характеризует космополитическое
распространение. Размеры от средних до крупных. Широко используются в качестве
пищевых продуктов и в марикультуре.

Этих моллюсков полюбил кушать давно. Еще со времен Крыма советского.
Мидии всесезонны и всепогодны. В территориальных смыслах определения, ессно.

Когда Крым еще в советские времена ушОл в состав вод Украины, пришлось осесть
(вместе с родителями, ессно) на Шерегеше (горнолыжный курорт на юге Кемеровской
области) и заняться там разведением мидий на реке Шалым, впадающей, как каждому
известно, в реку Кóндома, которая в свою очередь соединяется с речкой Томь, и они,
слившись вместе, пополняют Обь, спокойно и величаво текущую в Карское море.

Все реки текут в моря... Почти все. Но моря те НЕ переполняются!

Сбор МИДИЙ на реке ШАЛЫМ

—- добавлено: 24 Jan 2024 —-

МИДИИ
Рецепт приготовления блюда
(рецепт мой: @mm_2014)


Блюда из мидий – это изысканные кулинарные решения для вашего стола.
Яркие угощения из морепродуктов подойдут для семейных или праздничных ужинов.
Из такого ингредиента можно приготовить много всего интересного.

Будучи командировках и на шахматных турнирах, проводимых на побережье Средиземного
моря, довольно часто довелось кушать мидии, приготовленные разными способами.
Выбрал для себя наиболее мне понравившийся рецепт. Возвращаясь от Средиземного моря
на горный Шерегеш (юг Кемеровской обл.), готовил мидии именно таk...


"... Итак, собираем партию мидий по весу брутто килограммов пять-шесть,
потому что если по нетто, то, натурально, мяса (плоти) будет всего граммов 300-400.
Очищаем партию от водорослей, речной тины и другого налета сажи от печных труб.
Далее. В широкодонную кастрюлю наливаем на палец родниковой воды и сдабриваем
воду кедровым маслом. В кипящую воду с кедровым маслом (если нет кедрового в запасах
молодой хозяйки, то подойдет и обыкновенное оливковое) опускаем очищенную партию
мидий, закрываем крышкой и ждем, когда створки мидий раскроются чисто на парý
(три-четыре минуты). Килограмм примерно свежих помидоров растираем на крупной
(на крупной, мосье!) терке, дабы освободить их от шкурки. Томим помидоры с мелко
порезанным чесноком на сковорде, выпаривая лишнюю жидкость. Заливаем полученную
пасту в кастрюлю с готовыми мидиями. Блюдо готово".


Приятного, как говорится, аппетита!
Приезжайте к нам на Шерегеш кушать устрицы (смысле мидии)!


1 400

Блюдо из МИДИЙ
Фото автора: @mm_2014

 

Тема мидий в клипе осталась не раскрыта...

 

там более общая тема — морепродукты

 

МАСЛЕНИЦА

Сегодня начало МАСЛЕНИЦЫ

С чем всех и поздравляю. Начинаем печь наши блины. Дело долгое.
Не каждая молодая хозяйка (не говоря уже за девушек-поэтесс) справится.
Показываю как там надо.

БЛЮДО (кухонный рецепт) X


БЛИНЫ РОССИЙСКИЕ

Для начала нужно собрать полный комплект ингредиетов составляющей...

На снимке: сверху вниз и слева направо:

мука, масло растительное, кипяченая вода (((
молоко, масло сливочное, творог, яйцо куриное (((
сметана, соль, сахар, изюм (((
бекон, сыр плавленный. коньяк не менее чем 3*** 100 грамм (((

Как говорится, ПОЕХАЛИ!


1 700

—- добавлено: 11 Mar 2024, опубликовано: 11 Mar 2024 —-

Самое главное для печь нормальные блины — это соблюдение пропорций
при приготовлении теста для блинов. Перепробовал кучу разных рецептов
и пропорций. Целый месяц вместо хлеба готовил и кушал блины разных
пропорций. И определил для себя лучшие. Они таковы:

коньяк — 100 гр внутрь организма (
на 3 части жидкости (2 стакана молока и 1 стакан кипятка из воды)
надо 1,5 части (1,5 стакана) просеянной муки (
3 яйца (яйца должны быть куриные)
2 ст. ложки сахара (
1 ч. ложка соли (
50-100 гр. сливочного масла (

Поехали! Взбиваем яйца с солью и сахаром. Взбиваем вручную
вилкой. Использовать миксер с венчиком нельзя. Можно все испортить.

—- добавлено: 11 Mar 2024 —-

Далее. Во взбитые вилкой яйца вливаем 1 стакан молока и добавляем муку.
Сразу все 1,5 стакана. Работаем той же вилкой, которой взбивали яйца.
Работаем тщательно и старательно. Получаем густую тестообразную смесь.
Вливаем еще один стакан молока. Снова применяем нашу вилку. Растапливаем
наше сливочное масло и внедряем его еще в полутесто для блинов. Опять вилка.
И в оконцовке струйкой при постоянном помешивании вливаем кипяченую воду.

Готово дело!

—- добавлено: 11 Mar 2024 —-

Первый блин. И он совсем не комом!

—- добавлено: 11 Mar 2024 —-

Сегодня блины просто с чаем. Но сам чай — с коньяком.
Завтра буду делать начинку для блинов. Есть мысли. Поделюсь.





зы: все фоты от автора @mm_11.02.2024